酸菜发酵过程中，哪些微生物在起关键作用？
在探讨酸菜这一传统发酵食品的奥秘时，不得不提及其独特的发酵过程及其背后的微生物学原理，酸菜的制作主要依赖于乳酸菌的发酵作用，乳酸链球菌和乳酸杆菌是最为关键的微生物种类。在酸菜腌制初期，乳酸链球菌因其快速繁殖的特性，首先将可溶性糖类转化为乳酸...
在探讨酸菜这一传统发酵食品的奥秘时，不得不提及其独特的发酵过程及其背后的微生物学原理，酸菜的制作主要依赖于乳酸菌的发酵作用，乳酸链球菌和乳酸杆菌是最为关键的微生物种类。在酸菜腌制初期，乳酸链球菌因其快速繁殖的特性，首先将可溶性糖类转化为乳酸...