寿司中的‘生’字之谜，生食海鲜对健康的影响

在享受美味寿司的同时，我们常被其“生”字所吸引，但“生食”海鲜是否真的安全无虞？从医学科研的角度来看，生食海鲜，尤其是未经充分冷藏或加工的鱼类，可能携带多种细菌和寄生虫，如副溶血性弧菌、李斯特菌及异尖线虫等，这些微生物对人体的健康构成潜在威胁。

寿司文化中，特别是“刺身”类别的制作过程，如使用醋来腌制鱼类以抑制细菌生长，以及确保食材新鲜度，都是为了降低风险，现代食品安全标准要求严格，许多餐厅会采用冷冻处理来杀灭寄生虫和细菌，在正规餐厅享用由专业厨师制作的寿司时，其安全性是有保障的。

但作为消费者，我们仍需保持警惕，选择信誉良好的餐厅、了解食材来源及处理方式、适量食用并搭配姜片或酱油等具有抗菌作用的佐料，都是减少风险的有效措施。

寿司中的“生”字虽诱人，但健康食用需谨慎，在享受美味的同时，不忘对食品安全的基本考量，方能真正做到“美味”与“安全”并重。